Les Macmailles : Des macarons aux goûts pour le moins surprenants !

A peine 25 ans et déjà pâtissiers reconnus à la Réunion, c'est l'histoire de Marie-Sophie et Cédric, originaire de Perpignan où ils ont fait leurs études de pâtisserie, deux "amoureux" des entremets, mignardises, gâteaux de mariage…

Les deux pâtissiers ont décidé de venir s'installer à la Réunion, pas par hasard mais "parce que mon père travaille ici, de plus à Perpignan on devait se lancer dans la boulangerie pour ouvrir notre commerce, mais ce n'est pas notre truc à nous", explique Cédric, qui a appris le métier à Perpignan aux côtés d'un maitre ouvrier de France et Champion du monde des métiers de desserts, Olivier Bajard.

Les "Macmailles" en référence aux marmailles

Les deux jeunes tourtereaux se sont établis à Saint-Joseph, dans le Sud de notre île, pour ouvrir leur première pâtisserie Le Madras. "On voulait s'épanouir avec nos productions. Notre credo c'est de proposer des choses uniques", explique Marie-Sophie.

Pour l'occasion du salon "Mariage et Fêtes", les deux pâtissiers ont produit une série spéciale de macarons, les "Macmailles" en référence "tout simplement" aux marmailles. Des petits macarons aux goûts bien particuliers, mais surtout bien maitrisés, "pour seulement deux semaines de travail, lâche-t-elle, l'idée nous étaient venues l'année dernière mais nous n'avions pas eu le temps de les faire", souligne la jeune femme.

Des macarons englouties en une bouchée !

On retrouve les goûts que les enfants, pardon les marmailles, affectionnent à savoir le Malabar, le Carambar, la fraise Tagada, le Fanta et l'arlequin… des saveurs que l'on ne croisent pas habituellement dans un macaron, habituellement le couple se "cantonne" à faire des macarons au cassis/violette, pralinée, gingembre/fraise ou bien encore framboise/chocolat… un régal pour les papilles.

Marie-Sophie nous livre une technique de préparation, pour le moins surprenante, du macmaille au Malabar : "Il faut faire infuser le chewing-gum, avec la chaleur le Malabar se décompose, les arômes s'échappent et viennent parfumer la ganache". Tout un programme lorsque l'on sait que les macarons sont engloutis le plus généralement en une bouchée.

"Les clients qui viennent chez nous trouvent quelques choses qu'ils n'ont pas ailleurs", explique Cédric. Car les saveurs proposées par les deux pâtissiers sont atypiques, "pour la fin de l'année on devrait proposer du salé aussi, mais en attendant on va continuer nos idées de macarons aux saveurs d'enfants, on va peut-être tester celui au M&M's", conclut Cédric.

Pour les chanceux du Sud, la pâtisserie se trouve à Saint-Joseph. Pour les plus malheureux, Cédric et Marie-Sophie proposent la livraison, mais uniquement le dimanche. Sinon, ils seront présents du 7 au 10 avril à Sainte-Marie au village Bienvenue pour "Mariage et Fête".