Produits locaux, moins de gaspillage : le Crous change ses pratiques en restauration étudiante

Le Crous de La Réunion et de Mayotte a officialisé le lancement d’une démarche de transformation de sa restauration universitaire. Objectif : améliorer la qualité des repas proposés aux étudiants tout en réduisant l’impact environnemental des restaurants universitaires et en renforçant les pratiques alimentaires responsables, annonce l'organisme dans un communiqué.

Le Crous de La Réunion et de Mayotte a annoncé ce jeudi 23 avril son engagement dans une démarche de transformation de la restauration universitaire. Une annonce faite à l’occasion d’une séance publique réunissant des acteurs de l’alimentation, de la restauration et de l’enseignement supérieur.

À travers cette initiative, l’établissement entend faire évoluer son offre afin de concilier qualité nutritionnelle, accessibilité pour les étudiants et prise en compte des enjeux environnementaux. Cette orientation s’inscrit dans l’adhésion au dispositif "Mon Restau Responsable®", porté par le réseau Restau’Co et la Fondation pour la Nature et les Hommes.

Une feuille de route structurée pour les deux prochaines années

Cette démarche repose sur plusieurs axes structurants, parmi lesquels le bien-être des usagers, la promotion de pratiques écoresponsables, la qualité des repas servis ainsi que l’ancrage social et territorial. Sur les deux prochaines années, les équipes des restaurants universitaires de La Réunion sont appelées à renforcer et à déployer différentes actions concrètes.

Le Crous prévoit notamment d’intensifier le recours aux produits locaux et de saison, tout en développant davantage l’offre végétarienne. Des enquêtes de satisfaction seront mises en place de manière régulière afin d’adapter les services aux attentes des étudiants. Parallèlement, un travail sera mené sur la gestion des fins de service pour limiter le gaspillage alimentaire, avec l’extension des dispositifs de pesée des déchets et le développement du compostage sur les campus. L’établissement souhaite également proposer des alternatives aux contenants jetables et renforcer les actions de sensibilisation à travers des ateliers thématiques.

Une restauration universitaire au cœur des enjeux étudiants

Pour Zeenat Isse, directrice de la restauration du Crous de La Réunion et de Mayotte, la restauration universitaire occupe une place centrale dans le quotidien étudiant. "La restauration universitaire constitue un service public essentiel, au cœur de la vie étudiante. Elle doit répondre à des enjeux multiples : garantir l’accessibilité pour tous, proposer une alimentation équilibrée et s’adapter aux évolutions des modes de vie et des attentes des étudiants".

Elle souligne également l’implication quotidienne des agents pour assurer un service "de qualité, équilibré, diversifié, abordable et attractif", tout en intégrant des pratiques plus respectueuses de l’environnement.

Du côté des étudiants, cette évolution est perçue comme une dynamique positive, qui appelle toutefois à une implication collective. "J’encourage vivement chaque étudiant à devenir acteur des démarches que proposera le Crous. Beaucoup de nourriture est encore jetée alors qu’elle pourrait être consommée", souligne Ethann Guidet-Cassard, vice-président étudiant élu au conseil d’administration.

Le dispositif Mon Restau Responsable® repose sur une logique participative et progressive. Il ne s’agit pas d’un label, mais d’un cadre d’amélioration continue fondé sur un autodiagnostic initial, suivi de la définition d’engagements concrets présentés publiquement. Tous les deux ans, une nouvelle évaluation est organisée afin de mesurer les avancées, ajuster les actions et fixer de nouveaux objectifs, avec l’ensemble des parties prenantes.