Mongi Slitti : Producteur de café "Bourbon Pointu" bio à la Réunion

Grand sourire, accueil sympathique, Mongi Slitti tenait un petit stand sur le marché Equi-Terre, marché alternatif qui s'est déroulé ce week-end à Saint-Denis. Même s'il regrette "le peu de monde" lors de l'événement, il prend le temps d'expliquer avec amour, aux visiteurs, son métier, mais surtout sa passion de producteur de café bio. Sur une ferme d'un hectare dans les hauts de Saint-Paul, au Maïdo, cet amoureux du grain de café cultive le célèbre Laurina Bourbon Pointu, une variété de café "rare comme la truffe", précise-t-il.

Le Bourbon Pointu est une variété de café obtenue à partir d'une mutation du caféier d'Arabie. Appelé dans un premier temps le Café du Roy, rebaptisé Café Leroy après la révolution, la culture du célèbre Bourbon Pointu disparait en 1880 après une épidémie. Disparue, l'exploitation de café Bourbon Pointu a été remise en marche par un Japonais, Yoshiaki Kawashima, après un passage dans l'île en 1999, à la recherche à l'époque de plan de caféier Bourbon Pointu. La production locale était relancée, pas sur le marché mondial car trop faible, mais dans des points de ventes spécialisés où il se négocie au kilos à plus de 450 euros.

"De la plante à la tasse tout est naturel"

Dans un environnement idéal pour la production de café, la ferme de Mongi Slitti se situe à 1.000 mètres d'altitude sur les pentes du Maïdo où il pratique une agriculture biologique sur l'ensemble de son exploitation. "Tout est artisanal et naturel, on sélectionne les grains un par un à la main, on les faits fermenter selon la température ambiante entre 12 et 36 heures, puis les grains sont lavés à l'eau de source, pas à l'eau du robinet, puis ils sont mis à sécher sur une période allant de 15 à 30 jours", explique-t-il. Les grains sont ensuite torréfiés pour donner le café Bourbon Pointu.

"De la plante à la tasse tout est naturel, fait maison", ajoute Mongi. Après avoir goûté ce café "plus faible en caféine par rapport aux autres arabica" laissant un arôme de noisette et mandarine en bouche, l'envie de se rendre au cœur de l'exploitation pour comprendre et appréhender toute les subtilités de la culture du café traverse l'esprit.

"On accueil tous les jours, entre octobre et février, les visiteurs désirant découvrir la culture du café, on offre à manger et en contrepartie ils nous donnent un coup de main sur l'exploitation pendant une journée. Les visiteurs apprennent tout de la culture du café", conclut Mongi Slitti.

Le seul frein à la consommation de ce café d'exception est son prix qui peut en rebuter plus d'un. Il faut dire que tout le monde ne peut pas forcement mettre 18 euros dans un paquet de 100 grammes… Mais quand on aime on ne compte pas, c'est bien connu !

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Ferme de Mongi et Martine Slitti : 1156 chemin Feoges 2 97411 Bois-de-Nèfles Saint-Paul
contact : 06.92.24.30.33