Les produits laitiers sont-ils « nos amis pour la vie » ou « une sacrée vacherie » qui ronge notre santé ? La question est posée.
Il faut dire que tous les ingrédients sont là pour la polémique : des enjeux économiques énormes, des observations inquiétantes, et une passion qui s’investit au-delà de la raison.
AID abordera les questions à controverses :
Une source de calcium
L’argument fondateur de la préconisation du lait à 3 produits par jour dans l’alimentation est son apport exceptionnel en calcium. Une démonstration explique qu’un pic de densité osseuse maximal à 30 ans est la meilleure prévention vis-à-vis de l’ostéoporose.
Le problème est que le lien entre ce capital acquis sous l’influence du calcium laitier et la santé osseuse des personnes âgées est davantage un postulat qu’un fait prouvé.
Les statistiques des pays nordiques, gros consommateurs de produits laitiers, sont inquiétantes pour les fractures de la personne âgée : ces pays détiennent le triste record d’ostéoporose ! C’est l’inverse dans les pays asiatiques, peu consommateurs, et avec des indices ostéoporotiques bas.
Une alimentation contre nature ?
Aucun mammifère ne consomme de lait à l’âge adulte et jamais celui d’une autre espèce. S’il y a bien une spécificité humaine dans l’alimentation, pourquoi n’adopterions-nous pas les laits animaux dans notre diversité alimentaire ?
Le lien avec certaines maladies
Les produits laitiers sont-ils en cause dans la recrudescence du cancer de la prostate, du diabète insulino-dépendant, de la sclérose en plaque, des otites à répétition de l’enfant, de l’autisme et de l’hyperactivité, des maladies auto-immunes… ?
Ce débat est une confrontation sans fin de publications significatives pour certains et de niveau de preuves insuffisant pour d’autres. Pour se faire une idée, il faut sortir de tout préjugé et prendre le temps de considérer les faits avec discernement.
L’expérience que chacun peut faire
Pour se rendre compte des effets des produits laitiers sur notre santé, il suffit de s’en priver, d’observer ce qui se passe, et de les reprendre en grande quantité.
Les effets étant différents, cette expérience personnelle est la seule démarche fiable. Avec une limite, d’éventuels effets sournois à long terme ne peuvent se révéler ainsi. En plus de l’expérience personnelle, considérons les diverses informations issues des recherches scientifiques indépendantes.
Une attitude de bon sens
Le bon sens : trois produits laitiers par jour, comme le préconise le PNNS, c’est trop, et la balance avantages/inconvénients pour la santé semble même défavorable !
En revanche, il n’y a pas de raison de se priver des produits laitiers, dès lors qu’il n’y a pas d’intolérance individuelle constatée ou de lien établi avec une maladie en cours.
Avec ces critères : un produit par jour maximum, selon son propre plaisir, prioritairement issu de l’agriculture biologique, plutôt brebis ou chèvre, préférentiellement du fromage blanc caillé à la présure, ou des fromages à pâte dure, et en dernier le lait natif, avec du beurre et de la crème fraîche en quantité modérée.
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