Galette des rois... Un peu d'originalité dans une fête traditionnelle

Si vous souhaitez changer de la frangipane, vous pouvez déjà troquer la poudre d'amande contre de la noix de coco râpée ou de la poudre de noisette.

Recette de galette des rois aux pommes et aux pruneaux

Etaler la première pâte feuilletée sur un plan de travail, y déposer une compote de pommes et par-dessus quelques pruneaux. Pas trop près des bords et sans oublier la fève ! Badigeonner les bords de la pâte de blanc d'oeufs. Déposer la deuxième pâte délicatement sans appuyer au milieu, pincer les bords de façon à souder les pâtes. Badigeonner le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf et ne pas oublier de faire une petite cheminée. Mettre à cuire environ 30 minutes en surveillant.

Recette de galette des rois au chocolat

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre 50g de chocolat au bain marie. Préparer la crème d'amande : Blanchir 3 jaunes avec le sucre, ajouter 70g de poudre d'amande et 70g de beurre mou. Bien mélanger, puis incorporer le chocolat fondu. Fouetter un jaune d'œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. Monter la galette : Tailler un bord de 1 cm sur les deux disques de pâte. Sur le premier fond, coller avec un peu de dorure le premier bord, puis dessus le deuxième. Garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève) puis refermer avec le deuxième disque. Marquer les bords en quadrillant les côtés avec le dos de la lame du couteau. Dorer et laisser reposer une demi heure au frais, redorer et décorer avec la lame d'un couteau. Cuire 10 min dans un four à 200°C. Puis baisser la température à 180°C et finir la cuisson pendant 20 min. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.

Galette des rois à la crème de marrons

Dans un saladier, battre 2 oeufs et un blanc d'oeuf. Ajouter 120g d'amande en poudre et mélanger. Ajouter 70g de beurre ramolli à température ambiante, 80g de sucre en poudre et 1 c à s de farine. Mélanger. Ajouter 2 c à s de crème de marrons. Mélanger. Étaler la première pâte, verser la crème. Laisser 2cm par rapport au bord de la pâte. Mettre la fève. Mettre la deuxième pâte feuilletée après avoir mouillé le bord de la première avec de l'eau. Coller les deux pâtes en appuyant avec les doigts. Dorer avec le jaune d'oeuf qui reste. Mettre au four préchauffer à 200° pendant 10 minutes. Puis baisser à 180° et laisser cuire 10 minutes.

Couronne briochée aux raisins secs et aux amandes

Dans un saladier, mélanger 400g de farine, 80g de sucre, une pincée de sel et un sachet de levure chimique. Ajouter ensuite 2 œufs. Mélanger les ingrédients au batteur jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrir pendant environ 5 min.
Ajouter 40g de beurre ramolli en l'incorporant bien à la pâte, il faut que celle-ci soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur. Ajouter ensuite les raisins secs et la fève. Recouvrir la pâte d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte, puis la laisser reposer à température ambiante et attendre qu'elle double de volume (environ 1 h). "Casser la pâte" (la pétrir de nouveau pendant 30 s) puis la recouvrir d'un film. La placer ensuite au réfrigérateur pendant environ 4 h, ou idéalement toute la nuit.
Le jour même, retravailler la pâte puis la mettre sur un plan fariné, l'étendre et la plier en 4. Tourner, recommencer à 2 reprises. Former une boule sur une plaque à pâtisserie. Marquer le centre avec deux doigts farinés, enfoncer jusqu'au plan de travail pour former le trou, puis l'élargir avec les mains sans trop forcer sur la pâte pour éviter de la déchirer. Remodeler la couronne délicatement pour qu'elle soit régulière et la déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé (ou utiliser un moule-à-savarin). Déposez-y des amandes entières. Couvrir et laisser lever 1h.
Préchauffez le four à 160 °C. Dorer la couronne avec un jaune d'œuf mélangé à 1 cuil. à soupe d'eau et une pincée de sel, puis l'enfourner pendant 45 min environ en surveillant la coloration de la croûte. Laisser tiédir la couronne, puis la décorer à son goût avec du sucre en grains, des raisins secs et des amandes grillées collés en utilisant de la confiture d'abricots délayée dans de l'eau chaude (1 cuillère à soupe de chaque).