La bonne cuisine de la Réunion

Deux mois de travail ont été nécessaires dans son studio de 17 mètres carré, entre les marmites, les saucisses, les sauces et autres condiments de toutes sortes, pour accoucher de son dernier bébé aux couleurs éclatantes et aux saveurs affirmées. Une véritable alchimie pour cet apprenti sorcier de la gastronomie réunionnaise qui a mis tout son talent et son énergie pour nous concocter une surprise dont il a le secret.

En feuilletant l’ouvrage, à travers des chapitres savamment orchestrés selon des thèmes aussi étonnants que pratiques (amuse-gueules, grains et riz, manger en partie, manger dans la rue, jours de fêtes, desserts et douceurs, cafés et tisanes) on retrouve dans une maquette aérée et haute en couleur tout ce qui fait l’originalité et les diverses composantes de la cuisine réunionnaise et de l’océan Indien.

Paru aux éditions Orphie, l’ouvrage de 304 pages va rapidement devenir la référence incontournable pour toutes les personnes désirant s’initier facilement à la cuisine de notre île ou retrouver des recettes d’antan, avec les petites astuces oubliées. On y retrouve ce qui fait la richesse de notre population, le métissage de trois continents, l’Europe, l’Afrique et l’Asie. Un mélange ethnique qui se ressent jusque dans les moindres ingrédients en y retrouvant les influences chinoise, indienne, malgache et occidentale. Du cari poulet petits pois en passant par le rougail boucané, le bouillon de brèdes morelle, le cabri massale, le civet z’ourite, le gratin de chouchou, les bananes flambées, le gâteau de patate douce… redécouvrez tous ces arômes envoûtants du curcuma, gingembre, caloupillé, combava, girofle, vanille…

La bonne cuisine de la Réunion de tante Mariette. Photographies de Roland Bénard. Paru aux éditions Orphies.