Au tour de Philippe Etchebest de s’attaquer au rougail saucisses

A la crème, avec des grains, ou encore façon gratin dauphinois, le traditionnel rougail saucisses, fierté des fiertés locales, ne cesse d’être entaché par des cuisiniers amateurs ou professionnels qui partagent leur version du plat sur les réseaux sociaux. De quoi offusquer à chaque tentative bon nombre de Réunionnais.

Cette fois-ci c’est le chef Philippe Etchebest en personne qui a décidé de s’attaquer à ce monument de la culture locale. Dans une vidéo intitulé “🏝 Le rougail saucisses” postée sur Youtube, le chef star du groupe M6 commence son tuto rougail saucisses en expliquant faire “une petite entorse au règlement”...

Pas de saucisses péi mais des saucisses de Morteau pour préparer le plat réunionnais. Il précise “Je sais qu’à La Réunion ce n’est pas la même saucisse, mais bon, vous ne m’en voudrez pas”... Rien n’est moins sûr, d’autant que son interprétation du rougail saucisses ne s’arrête pas là.

Ail, oignon, tomate, curcuma, le chef incorpore également du lard fumé et deux branches de thym ainsi qu'une feuille de laurier dans sa liste des ingrédients. Mise en ligne ce mercredi, la vidéo a déjà recueilli des centaines de commentaires de Réunionnais tantôt fiers de la mise en lumière, tantôt atterrés par cette revisite qui ne dit pas son nom.

Cette revisite de la recette réunionnaise, Philippe Etchebest la recommande dans son dernier ouvrage intitulé “Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor”.