Correctionnelle: Un restaurant "sale comme un peigne"

François T…, aujourd’hui sans emploi, dirigeait il n’y a guère un restaurant saint-pierrois où l’on mangeait très bien. Mais la rue a été mise en travaux plusieurs mois durant, le chiffre d’affaires a rétréci comme peau de chagrin, les difficultés financières suivant la courbe inverse.

 

Le gérant s’est retrouvé dans l’obligation d’employer, à moindres frais, des stagiaires ne connaissant pas l’ABC des impératifs, notamment en ce qui concerne l’hygiène la plus élémentaire.

 

En 2013, à 10 heures du matin, débarquent les limiers des services vétérinaires. Leur effarement va aller croissant : mauvais entretien général, produits d’entretien rangés auprès des bacs à légumes, crasse imprimée dans les murs, "excréments de petites bêtes" partout, frigos sales et encrassés, fromages corrompus ou douteux, vinaigrettes dans des bouteilles en plastique, sauces conservées à des températures variables, accumulations de caisses et de cartons douteux, murs dégradés, eaux stagnantes, débris alimentaires, cafards dans des marmites, quelques boues nauséabondes, denrées congelées dans des emballages ne comportant pas les étiquetages réglementaires, lave-mains du personnel hors-service, sauces préparées à l’avance et mal conservées plus quelques légumes dans des récipients sales. Ouf !

 

Cet état lamentable, le prévenu ne songe nullement à le nier, et s’explique par les raisons données ci-dessus : "J’étais au bout du rouleau !".

 

Ce qu’il y a de curieux, que la Cour a relevé, c’est que l’arrêté préfectoral de fermeture immédiate est arrivé alors que les inspecteurs de la DSV bouclaient à peine leur rapport. Alors même que ce professionnel exerçait son métier depuis plusieurs années et qu’il n’a jamais été condamné malgré une kyrielle de contrôles.

 

Aucune intoxication n’a été à déplorer, ce qui explique l’indulgence de la Cour : 22 amendes de 200 euros chacune, en fonction du nombre d’infractions relevées.

 

Une question persiste : pourquoi lui, alors que la vétusté et l’insalubrité des locaux commerciaux (y compris certains restaurants) du centre-ville sont notoires ?