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Courrier des lecteurs

Rougail saucisses créoles aux gros piments rouges


Par Armand Gunet - Publié le Lundi 31 Août 2020 à 09:30 | Lu 2278 fois

Ras le bol de voir fleurir (y compris chez Fleury-Michon) des recettes et des plats cuisinés des plus fantaisistes faisant la promotion du fameux rougail saucisses créole de La Réunion.

Tout d’abord, il est impératif que les saucisses de porc (nature ou fumées) soient réunionnaises.

Feriez-vous du cassoulet avec des saucisses de Strasbourg ?

Pour les oignons, des oignons rouges de l’Inde.

Les tomates, bien rouges, olivettes ou plein-champ.

Petits piments verts (ou rouges) frais de La Réunion.

Gros piments verts (ou rouge comme dans ma préparation en photo).

Des oignons verts ciselés en décoration.

Faire bouillir un moment les saucisses que l’on aura piquées avec une fourchette.

Les faire frire et les couper en morceaux.

Ajouter aux saucisses les oignons puis les tomates et faire compoter.

Enfin ajouter les gros piments coupés en rondelles (et épépinés).

Parsemer d’oignons verts ciselés.

Déguster avec du riz basmati ou thaï.

Et un bon vin rouge !

Armand Gunet

Accompagnement d’une sauce citrons jaunes aux piments cabri rouges.




1.Posté par République le 31/08/2020 11:03

Le rougail saucisses que l’on se fait à la maison est toujours supérieur à tous les autres, et pour une raison : la bouche est habituée à divers choix, dosages et niveaux de cuisson. Et encore bien mieux pour ceux qui ont eu la chance dans leur enfance, avec leurs parents, d’élever le porc qui sera sacrifié pour les fêtes de fin d’année, de participer à l’abattage de l’animal, à la préparation de ces saucisses et au ramassage des autres constituants de ce plat dans le petit jardin familial. Et c’est tellement vrai que des années après cet événement la mémoire est toujours capable de restituer le plaisir enregistré à la dégustation de ce plat. Dans une ambiance…

2.Posté par Tadam le 31/08/2020 11:30

Merci pour ce rappel de recette. Néanmoins, lorsque l'on ne vit pas à la Réunion, on essaie de faire avec ce que l'on trouve sur place... Néanmoins, et là nous serons tous d'accord, il serait bon de faire disparaître tous ces plats industriels des rayons... Ils sont une honte au bien manger.

3.Posté par Lesseps le 31/08/2020 14:59

Aïe aïe aïe création prochaine d’une assos des usagers du rougail saucisse ? . les oignons rouges non réunionnais ne dérangent pas ? 😂😂

4.Posté par Créole la Réunion le 31/08/2020 15:04

Allez monsieur Gunet ! on va pousser la plaisanterie à son extrême !!!
Çe n’est pas un Côte du Rhône qu’il faudrait pour accompagner ce plat mais un « bon » vin Royal !!!

5.Posté par Nivet le 31/08/2020 18:38

Je trouve valorisant que l'on s'inspire en métropole du goût péï .
Perso, mes filles, à Bordeaux, essayent de faire des plats créoles avec les produits qu'elles trouvent là bas.Et ses amis métros découvrent et apprécient .

Le goût oté !

A.N.


6.Posté par Kayam le 31/08/2020 20:01

Enfin ! enfin un plat qui nous met en appétit sur Zinfos ! 👍

Tellement marre de toujours bouffer du corona et à toutes les sauces et tous les jours que l'estomac en est "ragoulé"
Au moins avec le rougail saucisses, on peut retrouver le goût !

Je vote pour une cette nouvelle rubrique à intégrer ici.

Perso, les saucisses de Salazie et/ou fumées dans les boucheries ou bazar sont mes préférées.
Je valide la préparation sans épépiner les gros piments.

7.Posté par Lulu le 02/09/2020 21:50

À kayam et vous avez aussi une très bonne adresse à st pierre où la queue devant le magasin commence bien avant l'ouverture ...et on est jamais déçu , des produits de bonne qualité un très bon accueil et ce depuis des siècles 😋

8.Posté par PIPO 🙈🙉🙊 le 05/09/2020 18:56

pipo
Vous faites frire les saucisses et les couper après?....Ok je ne li même pas votre recette jusqu'à la fin!!!!!!

9.Posté par Armand GUNET au post 8 le 06/09/2020 09:17

Votre commentaire c'est vraiment du pipo !
Oui, je découpe les saucisses après les avoir fait frire.
Faut être vraiment idiot pour les découper lorsqu'elles sont crues !!!

10.Posté par pipo le 07/09/2020 09:17

Réponse simple:
*Faire bouillir un moment les saucisses (donc pas crus) et de plus si vous les piquées avant bonjour la saucisse à la flotte :)
Chacun son cari ou rougail... Personnellement je préfère ma cuisine à votre recette idiote et hors de toute tradition!

11.Posté par Armand GUNET au post 10 le 07/09/2020 10:34

Je ne vois pas bien l'utilité de faire bouillir les saucisses si vous ne les piquez pas pas auparavant de quelques coups de fourchette.
C'est dans votre tête que les saucisses sont gorgées d'eau.
Allez apprendre à cuisiner créole !

12.Posté par pipo le 07/09/2020 11:39

Chez vous c'est probablement votre cerveau qui ne suit plus!
5 minutes dans l'eau chaude et non en ébullition deja pour dégraisser légèrement pas plus!
Allez dormir don avec votre cuisine gros doigt...

13.Posté par y.féry le 07/09/2020 16:26

Faire bouillir les saucisses c'est pour enlever l'excès de sel. Étape importante et appliquée depuis des lustres dans les familles créoles. ( on procède de même pour le boucané- dit en passant, le porc a besoin de cuisson).
Piquer les saucisses pour faire sortir la graisse, le sel, pour qu'elles ne " pètent" pas.
Autrefois,quand j'étais enfant, on laissait les saucisses entières; c'est mieux de les couper ( mais après friture).

14.Posté par Armand GUNET à Y. Ferry le 11/09/2020 10:53

Merci pour votre confirmation.
Le "pipo" ne se rend même pas compte que ce qu'il écrit c'est du... pipeau !

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