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Société

Journée mondiale de la gastronomie : Quel est votre cari préféré ?


Ce samedi 25 septembre est la journée mondiale de la gastronomie. Un évènement qui ne peut évidemment pas passer inaperçu à La Réunion, où l’art de la table est une véritable religion. Un moment important, d’autant que la cuisine commence à se faire connaître.

Par - Publié le Samedi 25 Septembre 2021 à 07:00

Quoi de mieux qu’une anecdote personnelle pour révéler la puissance d’attraction de la cuisine créole. Il y a 4-5 ans, alors que je patientais dans la queue d’un supermarché de Montréal au Canada, le client devant moi avait pris un rougail saucisses en bocal. Au moment de scanner l’article, la caissière a réagi en annonçant au client que "c’est trop bon ça".

Comment des bocaux de rougail saucisses ou de cabri massalé se sont retrouvés sur les étales Québécoises ? Simplement parce qu’un Réunionnais a ouvert un restaurant à Montréal baptisé Marmite su’l feu et a commencé à produire pour les magasins. Le restaurant a fermé depuis, mais les souvenirs de cette cuisine "exotique" demeurent chez nos cousins de la Belle Province.

J’ai fait découvrir le boucané-bringelle et le rougail saucisses à mes colocataires canadiens. L’un d’eux voulait même me payer pour que je lui fasse la cuisine pour une version de cari qui ferait râler plus d’un Réunionnais même si c'était gratuit. Mais malgré 20 ans de recherche et développement pour améliorer ma technique, je sais que je n’arrivais à la maîtrise de cet art comme mon ex-belle-mère.
 
 


La Bretagne en amour de notre gastronomie

Le rougail saucisse justement semble avoir remplacé la célèbre galette-saucisse dans le cœur des Bretons. Le mois dernier, le site marmiton, numéro un des sites de cuisine en France, avait révélé que la recette de notre plat national était la plus recherchée au pays du biniou. 

Mais les Bretons ne sont pas les seuls métropolitains à adorer ce plat qui est dorénavant proposé de manière industrielle dans presque tous les supermarchés de France.

Un succès qui fait grincer des dents

Que les zoreils aiment le rougail saucisse, ça n’est un secret pour personne. Qu’ils se mettent à le cuisiner et à en faire commerce, l’idée peut par contre irriter certains. D’autant que beaucoup de "cuisiniers" n’ont pas pris soin de se former avec des Réunionnais et vont donc commettre des "hérésies", comme faire cuire les grains avec le cari.

En novembre 2019, un bad buzz avait éclaté lorsqu’un Réunionnais avait explosé de colère sur un marché dans le Var en voyant la version proposée par un Food Truck.

Y a pas que le rougail dans la vie, y a le cabri aussi

Forcément, le succès du rougail saucisse occulte les plats de l’île. Les plats au massalé, les civets, les caris ou les zembrocals n’ont pas encore réussi à s’exporter hors de l’île. C’est pourtant cet ensemble qui fait la richesse de la gastronomie que les habitants de l’île ont su développer en plus de trois siècles. En comparaison des créoles des neiges (les Québécois), La Réunion a su se créer un vrai patrimoine culinaire, qui est une part inaliénable de  son identité.

Car la cuisine n’est pas qu’un plaisir à La Réunion, c’est une part de son identité. La seule règle étant de ne pas "met safran dan le bred mouroum".

Et vous, quel est votre cari préféré?


Gaëtan Dumuids
« Dans la vie, les choses sont simples, ce sont les esprits qui les compliquent ». Cette citation... En savoir plus sur cet auteur


1.Posté par Gabouillat le 25/09/2021 07:11

La pat cochon....quand c'est fait par une dame d'une association de gramoune de ste Clotilde attention à vos doigts ça peut partir avec le cari tellement on s'en lèche les doigts

2.Posté par Kevin le 25/09/2021 07:45

Oui le rougail saucisse est mondialement connu comme l'île de la reunion mais pas seulement pour sa bouffe surtout pour son accueil peuple chaleureux et telement gentil

3.Posté par Juliette CARANTA-PAVARD le 25/09/2021 08:37

*Celui du Dimanche.

*QUE du Dimanche - QUE !

4.Posté par mimorpoumonpatcosson le 25/09/2021 08:42

i manque patte cochon, rougail zarang, rougail papaye, carri et rougail chouchou, carri pipe engaille , rougail salé (queue et tête) et sans oublier tous les viandes au massalé et mi oubli bocou

5.Posté par Le Jacobin le 25/09/2021 08:45

Le Cabri Massalé c'est ma faiblesse, je n'arrive pas à me contrôler surtout quand c'est fait par mes frères et amis Indiens de la Rivière Saint Louis.

A Saint-Pierre le restaurant sur la place du marché Chez Gros Louis, le Cabri Massalé c'est un nectar, un délice.

6.Posté par boss974 le 25/09/2021 09:03

un bon cari camarons bien pimente

7.Posté par Nini le 25/09/2021 09:48

La choucroute et le bœuf bourguignon

8.Posté par oté la Réunion le 25/09/2021 09:54

Un bon civet cerf ou canard!
Après, nou néna tellement bon carris comme un rôti cochon, carri coq aux palmistes, ti jacques boucané, gratin chouchou, un bon massalé cabri, un rougail la morue... Un bon brède i fé plaisir, des fois!
C'est surtout la convivialité que néna autour qui compte!
Créole i transforme un rien en in bon manger! C'est l'art culinaire et l'art du recyclage! Nou gaspille pas!
La nouvelle génération i perd le patrimoine gastronomique!

9.Posté par Belette le 25/09/2021 10:13

Rougail saucisses forever❤️. Pour l'abruti qui avait fait le buzz pour l'histoire du camion bar, je lui rappellerai que le bœuf carottes, ça ne se mange pas avec du riz dans la recette traditionnelle et pourtant, ça se fait à La Réunion. Plus la cuisine réunionnaise sera exportée en métropole et dans le monde, plus les producteurs péï vendront les produits de qualité et qui ne souffrent d'aucune comparaison. Si le plat diffère un peu, comme il diffère de St Denis à St Paul, l'essentiel est que les gourmets se disent qu'aller les goûter à La Réunion, ce serait encore mieux ! Et je confirme, Rougail saucisses. Chacun de ceux que j'ai goûté avait un goût différent et c'est cela qui est top🍲

10.Posté par savate deux doigts le 25/09/2021 10:22

......rougail saucisses "mondialement" connu, ah bon......en plus beaucoup ne savent même pas où se trouve l'ile.!

11.Posté par Lolo974 le 25/09/2021 10:30

Cari la patte cochon

12.Posté par Choupette le 25/09/2021 10:45

"... étalS ..."

10.Posté par savate deux doigts

Le " ..."mondialement" " s'arrête aux portes de Gillot. Qu'on se le dise ... .

Pour l'auteur de l'article, comme son nom l'indique, ce sera un bon waterzooi de poisson, des carbonnades flamandes (miam miam), le tout accompagné de frètes, bien évidemment. :-D

13.Posté par Miammiam le 25/09/2021 10:52

Fricassé de lambis...

14.Posté par AUCUNE SOUMISSION le 25/09/2021 11:00

Journee mondiale de l obesite
je n ai jamais vu autant de personnes en surpoids sur cette ile
Continuez
car
a part vous empiffrez
que savez vous faire d autres ???

15.Posté par Ouais... le 25/09/2021 11:05

La cuisine est un art, que je n effleure même pas. Mais comme tout art la cuisine vit, evolue. Les sacrilège sont nombreux, mais finalement ce ne serait qu une question d affichage,pour éviter les polémiques. Si on fait un rougail saucisse cocktail, on affiche pas rougail saucisse,on trouve un nom bien créatif et y passe pou ça même...

16.Posté par Citronnelle le 25/09/2021 11:08

Un bon ti chevrette la rivière bien pimenté plutôt 🤤

17.Posté par PIPO 🙈🙉🙊 le 25/09/2021 11:23

Carri Lézard ...

https://www.youtube.com/watch?v=rpJsgRj8XlM

18.Posté par Maroco le 25/09/2021 11:32

Rougail saucisses ananas, sublime.

19.Posté par Fous dehors le 25/09/2021 11:38

cari préféré :
- sarcive cabril crème fraiche
- cari rougail dîner chauffé

20.Posté par Maylis LAPOUBLE le 25/09/2021 11:58

le bœuf bourguignon ah ah !

21.Posté par Fundisantim le 25/09/2021 12:04

Gazon d'riz tourné dann' pilon Rougail...

22.Posté par epucirien le 25/09/2021 12:12

Et le cari poisson rouge réunion l'est mort ° Tesniere du baril se retourne sans sa tombe !!!!

23.Posté par Menfin le 25/09/2021 13:04

Il y a également pas mal de personnes qui trouvent, après avoir goûté plusieurs plats Réunionnais, que ça tourne toujours autour des mêmes ingrédients. Et il faut reconnaître que c est pas totalement faux. Le riz blanc à tous les repas, les mêmes épices, etc etc. Moi perso j en ai fait le tour.

24.Posté par lamiro le 25/09/2021 13:22

Pardon, pas dans la liste, mais , vu que je suis d'origine belge, le plus Fort, le plus beau, celui qui marche sur l'eau, ..., ça c'est pour qui connaissent (radio Luxembourg, RTL années 70), bref, ce sera un plat, mon plat, uniquement pour moi et ma famille rougaille fricadelle, frite. Si vous doutez, je vous invite!
pour plus d'infos, radio miamigo sur www.miamigo.re tapez simplement miamigo dans votre navigateur internet, ou sur orange.radio, ou radio.fr. c'est sérieux, je vous invite! (pass sanitaire, merci). Je vous aime!

25.Posté par Nono le 25/09/2021 13:50

baton mouroum ek sounouk bien pimenté, sa lé bon mem !

26.Posté par Chatelet LUDOVIC le 25/09/2021 13:52

2.Posté par Kevin le 25/09/2021 07:45
là c est ton point de vue mais peut etre pas celui de beaucoup de monde , il y a 20 ans peut etre ? mais aujourd hui ????

27.Posté par El chapo le 25/09/2021 14:36

Franchement un bon rougail boucane standard avec l'huile qui coule en mangeant la peau!!!!
Si en plus ne n'a un zambrocal avec........
Un rhum miel avant(avec modération)et un bon côté du Rhône pendant......🤤🤤🤤🤤🤤🤤

28.Posté par Kayam 🖊 le 25/09/2021 14:49

KayaM
Dans la liste il y a rougail Ti'Jaques boucané ! Kossassa Té ? 🧐 Etant donné que j'adore préparer le ti jak boucané, je ne comprends pas le rougail devant.

J'ai la chance d'avoir des ti jak gratuit quand il y en a alors je me mets de bon cœur à le cuisiner. Je n'aime pas le boucané de volaille (je mange de moins en moins le poulet) et jamais j'arrêterai de manger le porc. Trop bon : bouchons, boucané, saucisses fumées (j'aime pas le standard rose et préfère les saucisses de Salazie ou dans les charcuteries, bazar), patte cochon dan'n gros pois, zandouille, civet avec des olives noires, rôti au romarin... j'en passe et des meilleurs !! 😋

Pour mon kari ti jak boucané, je prends mon temps à l'éplucher en utilisant un couteau huilé, puis je le bats et pour le boucané, je le fais bouillir une seule fois, le laisse frire à feux doux dans sa graisse, j'ajoute les oignons (je mets toujours une grande quantité dans les carrys), l'ail pilé auquel j'ajoute parfois des graines de baies roses, du thym ébranché et je laisse le parfum s'imprégner en tournant. J'ajoute le ti jak battu, du massalé et un peu d'eau pour attendrir le ti jak. Je laisse légèrement croûter et retire du feu - dan la kuizine en bwa !! Un rougaill tomate ne va pas avec cette recette je préfère du piment préparé en bocal.
Miam-miam 😋

Je ne rate pas l'émission kalou-pilon sur Réunion la 1ère le vendredi et hier soir on a préparé un rougail dakatine mais sans tomate... 🤔 Depuis quand ça ??
Il faut faire bouillir les tomates, enlever la peau ou encore faire griller les tomates et rajouter à la dakatine...ce n'est pas comme ça pour vous ?

É le rougail pistache (cacahuète kozmen françé) dan'n pilon !!! gri pistache (enlevé à lavans' dan la coque) dan'n poalon noir dan la kuizine en bwa, piler, gri tomate si la brèz, tir la po, trap grain pimen dan'n jardin, piler, ajoute toussala ensen'm avec riz blan ek la mori frite... huuuuuummmm ! le goût péi oté !!

29.Posté par yab le 25/09/2021 15:45

Un bon cari zeuf cok ek in civet la patte tec tec lé pa mauvé non plu.

30.Posté par oté la Réunion le 25/09/2021 15:56

A aucune soumission
C'est vrai que les français sont maigres! Laissez-moi rire!

31.Posté par Viking le 25/09/2021 16:13

Moi le carry couscous comme là-bas !!!

32.Posté par klod le 25/09/2021 16:22

mon créole pou mangé , pou le kér aussi :

en entrée : accra morue , c'est caraibe créole , et oui, mais c'est créole !!!!! .

en exergue : en ces tan troublés où na un peu y veut que des prénoms "framçais" , il est bon de rappeler que la civilisation créole est mondiale]u : caraibe , amérique du sud , et , à la nou là : le monde créole india-océanique" ,dont mon ti péi : La Réunion ...................
pour ce rappel : pour un frère martiniquais , yes Madinina , un vrai , si il me lit , il se reconnaitra : "pour une civilisation créole à venir ................." yes I oui

à oui et en entrée un tit punch gimgembre avec ou sans alcool , chakun son manièr !

en plat principal : carry poisson au coco ek 4 épices

en dessert : beignet bananes

ek un ti vin de cilaos avec ou sans alcool selon la manièr chakun ek respect .


o twa créole !



:

33.Posté par Zoreil le 25/09/2021 16:33

Poste 14, je me demande ce que vous faites encore ici, tant votre post est condescendant et vos propos teintés d'une grosse dose de racisme, ce, même si d'une certaine manière vous avez raison concernant l'obésité latente d'une grande partie de la population....
Par contre le " que savent-ils faire d'autre...." à mon sens est de trop...
Sachez que les réunionnais sont d'une façon générale, ce n'est que mon avis, très débrouillards et intelligents, sauf que beaucoup d'entre eux manquent d'ambition, tant ils sont, pour une grande partie, assistés et infantilisés par qui vous savez, une deuxième colonisation si vous voulez , et qui facilite bien le pouvoir de nos politiciens...et la soit disante supériorité de certains...

34.Posté par Mwinmidike le 25/09/2021 18:20

On parle de cari ou rougail là ? Faut savoir !! Cet article est un blougi boulga...

35.Posté par Papapio, "Pére Amor" le 25/09/2021 18:56

1)... Pareil, carry patte cochon ek rougail bringel

Evidement, le camaron reste une valeur sure... Mais c.est plus souvent des crevettes que du camaron...

36.Posté par Grangaga le 25/09/2021 19:13

Nou la po mètt' déssi d'fé d'bwa in kari kosson toufé...
Mi liss' déza mon dwa..,.

37.Posté par mi pense que... le 26/09/2021 06:57

Par hasard, je suis tombe cette semaine sur emissio0n top chef pour amateur... Le plat imposé etait le rougail saucisses. On a eu declinaison en sorte de boulette de riz avec saucisses et autre sorte de sushi.... 🤔🤔🤔
A la fin on a invite notre chef etoilee malbaraise pour avis.
A sa tronche elle devait etre bien payée pour dire que était
Bon..
C etait une vraie insulte à notre cuisine...

38.Posté par bobby la fronde le 26/09/2021 04:59

réponse à aucune soumission : les reunionnais savent aussi (…)... désolé mais si la vue des obèses comme tu dis t'offense alors direction gillot pour retrouver les mannequins de métropole. Pff

39.Posté par Veridik le 26/09/2021 11:57

@38
Il (ou elle) va pas y aller et reprendre la couleur de blanche neige
Facile les préjugés hein ?

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