-75 g de foie gras mi-cuit
-2 feuilles de gélatine
-45 cl de crème liquide entière
-3 pincées de Sel
-2 pincées de poivre
Pour la mangue caramélisée:
-1 mangue José mûre
-15g de beurre
-1/2 gousse de vanille bleue
-3 gousses de cardamome
-4 clous de girofle
-2 anis étoilée
-1 bâton de cannelle
Couper le foie gras en cube, mettre la gélatine a ré-hydrater dans un bol d’eau froide.
Faire bouillir ensemble le foie gras et la crème puis passer au blender, ajouter les feuilles de gélatine. Assaisonner. Passer au chinois.
Remplir les verrines, réserver au frais 4 heures.
Peler la mangue et couper la chair en dés. Mettre le beurre à chauffer, ajouter le bâton de cannelle, la vanille coupée en petits tronçons, toutes les épices et les dés de mangue.
Cuire ensemble 4-5 minutes sans trop cuire la mangue.
Mettre la préparation de mangue sur les Panacotta complètement refroidies.
