MENU ZINFOS
Economie

Crise de la restauration : la fermeture du Labourdonnais est un symbole


"La fermeture du restaurant La Bourdonnais prouve bien le malaise actuel dans le secteur de la restauration sur l’île". Selon Philippe Doki-Thonon, président de l’UMIH (Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie), les remontées de ses 200 adhérents sont unanimes: depuis que la crise est officielle, les gens resserrent en premier le budget du restaurant. Pour y faire face, le restaurateur conseille aux professionnels d’avoir une gestion comptable sur le long terme, de proposer des produits de qualité, et surtout de miser sur l’accueil largement perfectible, afin de fidéliser le client.

Par Karine Maillot - Publié le Lundi 29 Décembre 2008 à 15:28 | Lu 2608 fois

Cette année, la situation de la restauration est manifestement moins bonne qu'en 2007. Et les dires des prévisionnistes n’arrangent pas les choses, quand ils parlent de récession. Conséquence, la psychose s’installe dans l’esprit du consommateur. "On sent la crise d’abord à travers la morosité des gens. Sacrifier le restaurant est une économie facile, et c’est d’ailleurs le loisir que l’on supprime en premier", déplore le restaurateur Philippe Doki-Thonon.
Ce qui complique ensuite le problème, ce sont les prix des matières premières qui ont augmenté de 15 à 20% en moyenne. "Quand on voit qu’aujourd’hui le kilo de tomate monte jusqu’à 1,20€ et que le prix des légumes a doublé, ce sont surtout les petites entreprises qui ont du mal à survivre". 
Le prix des produits importés connaît également une hausse sans précédent, surtout les viandes. "A l’époque, le kilo de filet de bœuf était à 100 frs. Aujourd’hui, il est à 26 €, c’est-à-dire que le prix a presque doublé".
Les établissement les plus touchés sont notamment les restaurants gastronomiques. "Ceux qui offrent des « mono produits » à une clientèle ciblée et dont le prix moyen est élevé, subissent la crise de plein fouet car la clientèle se dirige vers la catégorie inférieure". Pour y remédier, le restaurateur leur conseille de faire des formules plus adaptées pour le midi, avec un tarif plus abordable. "i[Aujourd’hui, les gens regardent bien sûr le prix, mais surtout le temps. Il faut que se soit plus rapide]i".
De plus, Philippe Doki-Thonon met le doigt sur un accueil qui laisse encore à désirer. "i[Il est vrai qu’en France, l’accueil n’est pas suffisant, et c’est le détail qui fâche. Même quand on est débordé, le client doit être accompagné jusqu’à sa table. Lui dire de se mettre là-bas à la table du fond, n’est jamais très agréable]i". 
 D’autre part, le savoir-faire n’est pas toujours là de la part des professionnels. "Ce sont souvent les entreprises individuelles qui ont cette lacune. Les entrepreneurs se lancent souvent dans la restauration par passion, mais n’ont pas les bonnes notions en matière de gestion d’entreprise. Il ne suffit pas d’être un bon cuisinier, mais il faut aussi tenir un tableau de bord, et ne pas attendre le bilan de fin d’année pour voir si l’on a gagné ou perdu de l’argent".

Pour faire face à la situation de crise, l’UMIH est en train de mettre en place une formation, pour apprendre aux restaurateurs à mieux "i[voir le coup venir]i", afin de moins subir la crise. "Au Rolland Garros, nous avons créé un poste de contrôleur de gestion. La gestion comptable est primordiale. Il faut calculer sur le long terme. Si le voisin met son menu à 10€, j’espère qu’il a bien fait son calcul. C’est peut-être le cas, mais ça ne veut pas dire qu’on a les moyens de le faire nous aussi! . Et c’est en ce sens que notre syndicat a décidé de mettre en place une formation pragmatique en partenariat avec l’Opcalia (l'Organisme Paritaire Collecteur Agréé) pour améliorer la gestion d’entreprise de nos adhérents, et que chacun ait un tableau de bord qui soit tenu chaque jour".

.



Nouveau commentaire :
Twitter

Si aucune page de confirmation n'apparaît après avoir cliqué sur "Proposer" , merci de nous le faire savoir via le mail contact@zinfos974.com
------
Merci de nous donner les informations suivantes, elles nous serviront à mieux cerner votre situation :
-- Smartphone ou ordinateur (mac ou windows)
-- Navigateur utilisé
-- Votre fournisseur d'accès internet
------
CHARTE DES COMMENTAIRES

Zinfos 974 vous offre un espace commentaires vous permettant de réagir, discuter, informer. Cet espace est ouvert aux internautes inscrits et non-inscrits au site.

Les intervenants doivent respecter les principes élémentaires du débat.

Sont proscrits :

- Les insultes, les attaques personnelles, les agressions, les propos discriminatoires sous toutes les formes - que ce soit envers les intervenants, les commentateurs ou l'équipe de Zinfos 974.

- Tout contenu contraire à la loi : l'incitation à la violence ou à la haine raciale, la discrimination et la diffamation, les propos homophobes, la négation des crimes contre l'humanité, ou la justification des actes violents et des attentats.

- Les propos pornographiques ou délibérément choquants ne sont pas autorisés.

- Merci d'éviter le hors sujet, les rumeurs infondées et les fausses informations.

- La répétition d'un même commentaire, assimilée à du spam.

- La publicité. Ne soumettez pas des liens commerciaux.

Si le commentaire d'un autre internaute vous paraît contrevenir à cette charte, utilisez la commande "signaler un commentaire abusif" plutôt que d'envenimer le débat.

Pour protéger votre vie privée, ne donnez pas d'indication personnelle (mail, adresse ou numéro de téléphone) dans un commentaire.

En cas de litige, vous pouvez contacter la rédaction de Zinfos 974 via l'adresse contact@zinfos974.com

Vous restez le responsable des commentaires que vous soumettez et en portez la responsabilité. De son côté, la rédaction de Zinfos 974 se réserve le droit de retirer tout commentaire si elle l'estime nécessaire pour la bonne tenue du débat.

Zinfos 974 est seul juge des messages qu'il publie ou modère - y compris pour des raisons qui ne seraient pas répertoriées dans la liste ci-dessus. Vous pouvez demander des explications sur la modération en utilisant l'adresse contact@zinfos974.com, mais toute allusion au travail de modération dans un commentaire sera systématiquement mis hors ligne.

------
Toute l'équipe de Zinfos974 vous remercie
Publicité
 

1F Rue de La Martinique

97490 Sainte-Clotilde

06 92 97 75 75
contact@zinfos974.com


- Contact

- Signaler un abus

- Mentions légales

- CGU

- Politique de Confidentialité

- Nos Journalistes