Société

Le "carrymix" en compétition au concours Goût et Santé 2012


Le "carrymix" en compétition au concours Goût et Santé 2012
Pour sa première participation, Laurence Galaup (43 ans), directrice de Qualicarry, entreprise de restauration collective réunionnaise, accède à la finale du Prix Goût et Santé grâce à sa création culinaire : le "Carry poulet mixé / Carrymix", aux côtés de 7 autres artisans français.

À l’occasion de la finale de la 10ème Edition du Prix Goût et Santé, qui se déroulera à Paris le 1er octobre 2012, Laurence Galaup présentera devant un jury de professionnels les qualités nutritionnelles et gustatives de son plat.

Laurence Galaup est productrice de plats cuisinés, sa société est également spécialisée dans la distribution de menus équilibrés en restauration collective. Titulaire d’un BTS Hôtellerie Restauration à Talence (1990) et d’un Master de management hôtelier de l’Essec (1994), Laurence Galaup occupe pendant 15 ans un poste de direction dans le secteur hospitalier privé. Elle crée Qualicarry en 2008, entreprise partenaire des établissements hospitaliers et sanitaires dans le secteur de la restauration et de l’hygiène.

De nombreuses fois récompensée, Laurence Galaup obtient le Prix Julia Mas (La Réunion), le Prix de la création d’entreprise au féminin (2008), la Labellisation du programme de recherche Nutriage par le pôle de compétitivité de la Réunion Qualitropic (2010), le Label artisan Qualité mis en oeuvre dans la cuisine centrale (2011) et le Prix Star et Métiers (chambre de métiers de la Réunion) (2011).

Fruit d’une collaboration étroite avec un laboratoire de recherches et testé en clinique, le "Carrymix" est un plat complet composé de poulet mixé, d’huile, d’oignons, d’ail, de gingembre, de tomates, de thym, de curcuma, de piments légers, de riz blanc, de lentilles, et de flan de brèdes. Plat typique de l’alimentation traditionnelle créole, le
Carrymix est destiné aux personnes ayant des troubles de la mastication.

Sur le plan de la santé et de la nutrition, la recette présente un apport calorique satisfaisant pour les personnes âgées (462 kcal) mais aussi un apport en polyphénol de 2,25 g d’équivalent gallique (la valeur recommandée par jour étant de 1 g). Ce plat s’accompagne idéalement d’un jus de fruits frais à la mangue et d’une salade de courgettes à la coriandre mixée en guise d’entrée.

Le Prix Goût et Santé 2012 : Mariage entre saveurs et équilibre nutritionnel

Créé en 2003 par MAAF Assurances, le Prix national Goût et Santé reflète le double engagement de MAAF Assurances depuis plus de 10 ans : être aux côtés des artisans et agir sur la prévention en matière de santé. Partant du constat des méfaits d’une mauvaise alimentation sur la santé, le Prix Goût et Santé a pour vocation de valoriser les métiers de bouche et de sensibiliser au fait que "équilibre alimentaire" et "plaisir des papilles" peuvent être associés.

Le 1er octobre 2012, le jury du Prix Goût et Santé, présidé par le Docteur Jean-Marie Bourre, membre de l’Académie de Médecine, membre de l’Académie d’Agriculture de France, ancien directeur des unités INSERM de Neuro-Toxicologie puis de Neuro- Pharmaco-Nutrition, distinguera trois artisans sur des critères de créativité, de goût et de qualités nutritionnelles. Ces lauréats recevront une dotation respective de 10 000 € pour le 1er Prix, 7 500 € pour le 2ème et 5 000 € pour le 3ème.

Le "coup de coeur" du jury spécial de la Presse – APCIG (Association Professionnelle des Critiques et Informateurs de la Gastronomie et du Vin) honorera un candidat parmi les 8 finalistes.
Lundi 16 Juillet 2012 - 17:04
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1.Posté par coco de lo le 16/07/2012 18:20
Bravo!

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